Bio bio - POPIS - HOVĚZÍ - DODÁNÍ do 14ti dnů!
 |
DODACÍ LHŮTA PRO VEŠKERÉ MASO JE MIN. TÝDEN. OBJEDNÁVKA DO STŘEDY A NÁSLEDUJÍCÍ TÝDEN ( vetšinou ve čtvrtek ) DODÁNÍ! |
popis |
|
Hovězí maso dělíme podélným řezem v páteři na půlky a každou půlku mezi 8. a 9. žebrem na čtvrtě přední a zadní. Z těchto čtvrtí získáváme maso přední s kostí a bez kosti, které vyžaduje delší tepelnou úpravu. Hovězí maso zadní je kvalitnější a umožňuje více možností zpracování. Hovězí maso se získává z jalovic, krav, býků a volů (vykastrovaných býků). Má cihlově červenou až hnědočervenou barvu. Patří k biologicky nejhodnotnějším druhům masa. Nejlepší je maso z jalovic a z tří až šestiletých volů. Maso z jalovic je světle červené, tuk je světlý až bílý, na zadní čtvrti je nevyvinuté vemínko. Maso z volů je hnědočervené, mramorově prorostlé tukem a je jemně vláknité. Maso z býků je hrubě vláknité, houževnaté a obsahuje málo tuku. Maso z krav, zejména starších, má tužší, hrubě vláknitou svalovinu s menším množstvím tuku. Dělení hovězího masa Hovězí maso dělíme podélným řezem v páteři na půlky a každou půlku mezi 8. a 9. žebrem na čtvrtě přední a zadní. Z těchto čtvrtí získáváme maso přední s kostí a bez kosti, které vyžaduje delší tepelnou úpravu. Hovězí maso zadní je kvalitnější a umožňuje více možností zpracování. Tržní druhy hovězího masa Hovězí přední - hrudí, žebra, podplečí, krk, kližky, pupek, oháňka, podkrčí, líčko. Hovězí zadní - svíčková, roštěnec, kýta (bez kližky), plec (bez kližky a husičky). Dělení hovězího masa podle jakostních tříd Hovězí maso zařazujeme podle kvality do 4 jakostních tříd. 1. třída - svíčková, kýta, nízký roštěnec 2. třída - žebro vysoké a holé, péro, plec velká a střední, plecový štítek, kužel, klín 3.třída - žebro nízké, hrudí, pupek, veverka, oponka, oháňka 4. třída - krk, kližky, podkrčí, líčko Použití jednotlivých částí v kuchyni krk - na guláše, mleté úpravy péro (podplečí) - dušené úpravy žebro vysoké, holé, nízké - vaření vysoký roštěnec - dušení nízký roštěnec - minutky, dušené úpravy, pečení po anglicku svíčková -(nejjakostnější maso) minutky, pečení po anglicku plec a kýta - na pečení, dušení vcelku, plátky, rolády, závitky pupek - na vaření, mleté úpravy oháňka a veverka - na polévku kližky - guláše hrudí - na vaření Hovězí droby Mezi hovězí droby patří : játra, ledvinky, slezina, dršťky, jazyk, srdce, plíce, krev. Ostatní části : vemínko, býčí žlázy, kosti, střeva, lůj. |
||