Bio- půlka jehněte
 | čerstvě bourané jehněčí maso - cena za půlku jehněte - cca 8-10 kg- 195/kg (jsou tam všechny partie: trup, žebra, plec, kýta, krk) | vyprodáno |
|
Charakteristika skopového masa Skopové maso se získává ze skopců, beranů, ovcí, bahnic. Podle věku zvířete je skopové maso cihlově červené až tmavočervené. Nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů. Je jemně vláknité. Nevýhodou skopového masa je osobitý pach a rychlé tuhnutí skopového loje. Proto se musí pokrmy ze skopového masa podávat horké. Pro větší podíl šlach a blan potřebuje delší dobu zrát. V české kuchyni není skopové maso příliš oblíbené, hlavně pro jeho výraznější chuť. Skopové maso obsahuje větší podíl draslíku, sodíku a železa. Proto se doporučuje chudokrevným pacientům. Vynikající chuť má skopové maso v zimních měsících. Dělení skopového masa Skopové maso se nedělí na půlky podélným řezem v páteři neboť mají příliš tvrdé páteřní kosti. Hřbetní část zůstává celá nerozseknutá. Dělení skopového masa do jakostních tříd 1.třída - kýta, hřbet 2.třída - plec, zákrčí 3.třída - pupek, hrudí, krk, kolínka Použití jednotlivých částí v kuchyni Skopové maso se používá na dušení, pečení, zadělávání. Při tepelné úpravě se přidává výraznější koření hlavně česnek, majoránka, paprika, kořenová zelenina apod. Před úpravou je nutné zejména u starších kusů odstranit tuk, potlačí se tím typický pach skopového masa. kýta - dušení, pečení, pečení po anglicku plec - dušení, pečení, rolády, mleté úpravy hřbet - dušení, pečení, pečení po anglicku krk, karbanátek - zadělávání, ragú, dušení pupek - na rolády, ragú, mletí hrudí - dušené se zeleninou, ragú |
||